三穗鸭蛋的营养物质分析及评价

Analysis and Evaluation of Nutrients in Sansui Duck Eggs

为研究三穗鸭蛋的营养品质,试验选取散养和规模养殖三穗鸭所产鸭蛋各30枚,将蛋黄、蛋白充分混匀后按照国家相关标准方法测定常规营养成分、氨基酸和脂肪酸的种类与含量。结果:散养鸭蛋的胆固醇含量极显著高于规模养殖(P<0.01),脂肪含量显著高于规模养殖(P<0.05);散养鸭蛋的苯丙氨酸+酪氨酸含量极显著高于规模养殖(P<0.01),规模养殖鸭蛋的蛋氨酸+半胱氨酸含量显著高于散养(P<0.05);散养鸭蛋的脂肪酸种类比规模养殖多1种饱和脂肪酸(花生酸),且棕榈酸、油酸、二十二碳六烯酸含量极显著高于规模养殖(P<0.01);规模养殖鸭蛋的十五烷酸、反亚油酸、γ-亚麻酸含量极显著高于散养(P<0.01);散养鸭蛋的二十碳一烯酸含量显著高于规模养殖(P<0.05)。结论:三穗鸭蛋的常规营养成分丰富、氨基酸组成平衡、脂肪酸种类丰富,属于优质鸭蛋;散养模式生产的三穗鸭蛋营养物质优于规模养殖。