初春芦蒿正鲜时

春菜第一鲜,我国南方民间认为,春天就是“一口饭来一口草”的季节。大自然对江南是格外“宠爱”,芦蒿、香椿、荠菜、枸杞头、马兰头…尤其是芦蒿,被称“二月春菜第一鲜”。民谚曰:“正月藜、二月蒿,三月当柴烧。”这里指的就是藜蒿,即芦蒿。芦蒿的生长速度很快,不同的季节有不同的价值。农历正月、二月正是吃芦蒿的最佳季节,过了农历二月,它就干涩难咽,只能当柴火烧了。