预制菜供应链的阶段演进与推进路径研究

受物流体系完善、懒人经济、新冠疫情等多种因素影响,预制菜行业迎来快速发展期,餐饮行业和个体消费者的需求日益增加。预制菜供应链是连接农产品生产源头和餐桌消费、加快推进农业与工业融合的重要抓手。预制菜供应链在外部推动和内在拉动的双重影响下,实现了供应链前向一体化、后向一体化和数字一体化三个阶段的持续演进。对此,从促进供应链融合化、全流程标准化、全环节数字化等方面,提出推进预制菜供应链的具体路径。预制菜最早起源于20世纪70年代末的美国,随后,在日本、加拿大及部分欧洲国家开始兴起。20世纪90年代,我国开始出现净菜配送加工厂。2000年,深加工半成品菜企业开始涌现,但发展较为缓慢。