摘要
硬面饽饽是北京特有的一种小吃,盛行于清代至民国年间。“饽饽”是满族对多种面食的统称,它本身就是满语词汇,至今仍为满族人民所袭用。所谓硬面饽饽,是相对于发面饽饽而言,大致来说,做法是用发酵后的面加上鸡蛋、猪油和白糖,和以少量清水,揉成长条形,再切成小块蒸熟,凉透后食用。按照文史学家周绍良先生的说法,“硬面饽饽之所以好吃,主要是因为它采用山东人的戗面法来做戗面的而加改良,增加了揉的遍数,使面更为均匀,并且使用卷子形式”.
出处
《群言》
2024年第1期48-50,共3页
Popular Tribune
