康县太平鸡肉品质分析

为探究康县太平鸡的肉用价值,本试验以40周龄康县太平鸡为研究对象,测定其肌肉物理特性、部分营养成分、脂肪酸组成。结果表明:太平公鸡、母鸡胸肌剪切力分别为26.59N和18.15N,腿肌剪切力分别为30.21N和25.11N,胸肌pH分别为6.03和6.01,腿肌pH分别为6.07和6.02,胸肌滴水损失分别为3.06%和2.59%,腿肌滴水损失分别为2.29%和2.17%,胸肌粗脂肪含量分别为2.82%和3.11%,腿肌粗脂肪含量分别为3.28%和3.52%,胸肌粗蛋白含量分别为25.34%和26.29%,腿肌粗蛋白含量分别为20.37%和21.62%,太平鸡胸肌、腿肌中的脂肪酸以油酸含量最高,分别为25.86%和29.54%,其次为亚油酸、棕榈酸,胸肌、腿肌中的不饱和脂肪酸含量分别为67.43%和70.91%,必需脂肪酸含量分别为27.36%和30.80%。太平鸡肉品质优,营养价值高,是发展优质鸡生产的良好品种。试验结果可为太平鸡的选种选育和开发利用提供参考。