摘要
随着预制菜行业的快速发展,传统且单一的冷冻和解冻技术已经不能够满足各类预制菜品的需要。为了能够使菜肴更加安全可口,越来越多的新技术被应用于预制菜的制作过程。本文考虑到烹饪对预制菜的影响,归纳了预制菜的几种主要冷冻和解冻技术以及适用的菜品类型,为今后预制菜制作找到合适的方法提供参考。
出处
《中国食品工业》
2024年第2期129-131,共3页
China Food Industry
基金
黑龙江省自然科学基金联合引导项目(LH201-9E069)
2021年哈尔滨商业大学教师“创新”项目支持计划项目
哈尔滨商业大学大学生创新创业训练计划项目(国家级,202210240135)。