追口蘑记

在接触传统京菜的这些年里,我慢慢知道了口蘑的存在。野生口蘑也称草原白蘑,主要产自内蒙古草原深处,因过去在河北张家口集散,所以称口蘑。口蘑在京菜体系里占有重要位置,香气浓郁,以其做成的汤富含大量氨基酸。古时没有味精,厨师做菜时加入口蘑汤,便会让食物异常鲜美。