食用植物酵素菌种选择及功能作用研究进展

Advancein selection and function of edible plant enzymestrains

食用植物酵素是一种以植物为原料,由微生物发酵后制得的可食用的含有特定生物活性成分的酵素产品,因其具有抗氧化、抗肿瘤、增强免疫等功能活性越来越受到人们关注,并被广泛应用。该文对食用植物酵素工艺研究中不同菌种选择进行了总结,并对食用植物酵素的功能保健作用进行了综述,以期为今后可食用植物酵素产品进一步开发与利用提供参考。