速冻水饺出厂检验质量控制关键点

Quality Control Key Points of Quick-Frozen Dumplings for Factory Inspection

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摘要速冻食品是指利用-40~-30℃低温将食品的中心温度在30 min内从-1℃降至-5℃,使食品内部水分形成粒度小于100μm的冰晶,当平均温度达到-18℃时,完成冻结加工工艺,并在-18℃及以下的温度条件下冻藏和流通的方便食品[1]。此时,食品内微生物已基本停止生长繁殖。

作者雷闪亮张娜范雯张顺昌郑曙平陶雨风 LEI Shanliang;ZHANG Na;FAN Wen;ZHANG Shunchang;ZHENG Shuping;TAO Yufeng

机构地区郑州思念食品有限公司中国合格评定国家认可中心

出处《理化检验（化学分册）》 CAS CSCD 北大核心 2024年第1期105-109,共5页 Physical Testing and Chemical Analysis(Part B:Chemical Analysis)

基金国家重点研发项目(2018YFC1603400)。

关键词速冻水饺速冻食品出厂检验方便食品冻藏加工工艺平均温度冻结

分类号 O65 [理学—分析化学] TS207 [轻工技术与工程—食品科学]

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