鹅肥肝酱的加工技术要点

一、鹅肥肝的加工1.工艺流程宰前检验→屠宰→浸烫→煺毛→清洗→除头、颈、翅和蹼→冷却→剖腹取肝→鲜肝分级处理→冷藏或冷冻。2.操作要点①冷却:将处理好的鹅胴体置于5℃条件下冷却8小时左右,以促进体表干燥、脂肪凝固、内脏变硬,利于剖腹取肝。