摘要
“在锅底铺一层大米,大米上空悬挂几片小竹板,再将腌制好的鸡放在竹板上……”近日,我去江西全南县大吉山镇田背村旅游,刚进村不远,就发现当地一位婆婆在给后辈们介绍当地特色美食——客家熏鸡的制作流程。婆婆名叫谭银妹,今年87岁,是客家熏鸡手工传统技艺第十一代传承人。全南县地处江西省最南端,素有“江西南大门”之称,其农业特色鲜明,物产非常丰富。这里以汉族为主,有瑶族、回族、壮族等少数民族居住,累积了各个历史时期的饮食精髓,创造了博大精深的饮食文化,客家美食制作技艺因此深入人心。从谭银妹的介绍里我还得知,最能代表客家人饮食智慧的美食正是客家熏鸡。
