膳食唾液酸:结构、分布及功能

Dietary Sialic Acids:Distribution,Structure,and Functions

唾液酸是一类神经氨酸衍生物,一种酮糖酸,由于其特殊结构,在脊椎动物的生命过程中发挥着多种生理功能。来源于动物的膳食含有大量唾液酸,对人体健康具有双重作用。来源于动物的膳食含有多种唾液酸,其中燕窝是唾液酸含量极高的一种,因此有时也把唾液酸称为燕窝酸;而实际上,燕窝是一种唾液酸糖蛋白,也是黏蛋白,其外侧含有N-聚糖修饰,聚糖链末端为唾液酸。膳食唾液酸的具体作用与小肠的营养吸收无关,它未经小肠吸收就可抵达结肠,然后作用于肠道菌群,通过抑制有害菌、促进益生菌生长、累积有用代谢产物、改善肠道屏障和免疫力等方式,对人体健康产生多种影响。