苹果酒的发展研究现状

苹果是世界上广泛种植的水果之一,因其感官品质优良、营养价值均衡的特点被用于含酒精和不含酒精的酿酒和饮料工业。发酵通常被认为可以提高苹果中生物活性化合物的生物利用度,通过高度改变影响产品的特性,包括成分和促进健康的属性,以及它们的感官特征,苹果酒是以苹果汁或浓缩果汁原料,通过发酵而制成的酒精饮料。本文从苹果的历史发展及分类、苹果酒的香气化合物、苹果酒酿造微生物菌种、苹果酒生产工艺技术及苹果酒的未来发展趋势进行综述,旨在为提升苹果酒的市场接受度及发酵品质提供参考。