松花蛋里的化学知识

揭秘松花蛋“孵化”过程松花蛋也叫皮蛋、变蛋等。如果你吃过松花蛋,也许会以为它经历过加热,所以蛋清才是凝固状态的。其实你想错了,松花蛋生产过程中并没有加热。传统工艺中,做松花蛋的原料除了生鸡蛋或生鸭蛋外,必不可少的材料还有生石灰(CaO)、草木灰(主要成分K_(2)CO_(3))。