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桑葚水牛乳酸奶的工艺研究
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摘要
本试验以水牛奶和桑葚为主原料,研制口感独特、具有高附加值的功能性桑葚水牛乳酸奶。采用正交试验筛选的酸奶最佳工艺参数为:桑葚果浆7%,乳酸菌发酵剂接种量6%,白砂糖3%,发酵时间5h。在此工艺下制备的酸奶口感爽滑,品质最佳。
作者
谢芳
谭志华
唐艳
李舒露
机构地区
广西壮族自治区水牛研究所
出处
《中国奶牛》
2024年第3期46-49,共4页
China Dairy Cattle
关键词
桑葚
水牛奶
酸奶
工艺
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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