2017—2022年广州市市售生食水产品微生物污染监测结果分析

Analysis of monitoring results on microbial contamination in edible raw aquatic products on the market in Guangzhou City,2017-2022

目的了解广州市生食水产品中卫生指示菌和食源性致病菌污染状况,为开展监督管理与健康风险预警提供依据。方法2017—2022年随机采集1142份生食水产品,对菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌和霍乱弧菌进行风险监测,采用描述性分析方法分析生食水产品中微生物污染状况。结果生食水产品菌落总数和大肠菌群超参考值率分别为38.35%和48.54%。食源性致病菌总检出率为15.41%(176/1142),副溶血性弧菌检出率最高(13.13%);生食淡水产品检出率(21.30%)高于生食海产品(11.83%);甲壳类检出率(55.63%)高于鱼类(9.86%)和双壳类(6.08%);临海地区检出率(34.92%)高于中心城区(6.51%)和非临海地区(6.50%);餐饮消费环节检出率(20.46%)高于流通环节(2.49%)。结论2017—2022年广州市市售生食水产品食源性致病菌检出率较高,存在食源性致病菌污染,其健康风险应引起关注,建议加大监测和监管力度,有效防控食源性疾病。