川菜的“成宾”时代

川菜文化,博大精深、源远流长。但作为我国四大菜系之一,真正自成体系的川菜,出现的时间并不长。至清末宣统年间,方出现系统化整理川菜菜馆、菜品及经营特色的地方文献记载。民国以降,是川菜发展的重要时期,特别是抗日战争时期,成都成为来自四面八方避难人群聚集的大都市,无论是业态的繁荣、经典菜品的影响,还是以大师级领军人物为标杆的川菜流派的异彩纷呈,都赋予这一时期川菜历史有声有色的鲜活与生动。川菜的声名,也有了广泛的传播和空前的提升,据《中国川菜史》记载:这一时期,川菜有了第一本菜谱,而且是出自外国学者之手的英文版。