摘要
研究超声、微波和鼓风干燥3种处理方式对火麻籽榨油的影响。结果表明:微波处理火麻籽油提取率最高,为26.27%;3种处理方式对火麻籽油脂肪酸组成影响很小,火麻籽油中5种含量较高的脂肪酸分别是亚油酸、油酸、α-亚麻酸、棕榈酸和硬脂酸;美拉德反应明显程度是微波处理>超声处理>鼓风干燥处理;3种处理方式的火麻籽油α-生育酚含量均有所增加,其中鼓风干燥含量最高,为2.85 mg/mL;超声处理提取的火麻籽油OSI值较高,为5.70,氧化稳定性较好,常温下可储存约95 d。
作者
徐悦
申晓龙
薛雯雯
范惠心
肇立春
吴隆坤
Xu Yue;Shen Xiaolong;Xue Wenwen;Fan Huixin;Zhao Lichun;Wu Longkun
出处
《粮油科学与工程》
2024年第2期39-42,共4页
GRAIN OIL SCINENCE AND ENGINEERING
基金
辽宁省科技厅应用基础研究计划项目(2022JH2/101300180)
教育部高教司大学生创新创业训练计划项目(X202310166171)。