问题星球

@loopy大明星问:为什么只有炸鸡,没有炸鸭、炸牛?光锋(科信食品与健康信息交流中心副主任,副研究馆员)当然是因为炸鸡更香、更好吃!一方面,鸡的饮食习性偏清淡,而鸭爱吃腥味重的食物,这就是鸭肉味道更腥、油炸后也没有炸鸡香的原因。另一方面,鸭肉的肌肉和结缔组织更多,吃起来肉质更紧,难咀嚼。油炸后,食材变硬,炸鸭肉就更难“吃”了。而鸡的肉质细腻柔软,油炸后内部水分仍充足,吃起来鲜嫩多汁。