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摘要
@loopy大明星问:为什么只有炸鸡,没有炸鸭、炸牛?光锋(科信食品与健康信息交流中心副主任,副研究馆员)当然是因为炸鸡更香、更好吃!一方面,鸡的饮食习性偏清淡,而鸭爱吃腥味重的食物,这就是鸭肉味道更腥、油炸后也没有炸鸡香的原因。另一方面,鸭肉的肌肉和结缔组织更多,吃起来肉质更紧,难咀嚼。油炸后,食材变硬,炸鸭肉就更难“吃”了。而鸡的肉质细腻柔软,油炸后内部水分仍充足,吃起来鲜嫩多汁。
出处
《中学生天地(初中综合版)(A版)》
2024年第4期56-57,共2页
TEENAGERS’ WORLD
关键词
信息交流中心
副研究馆员
鸭肉
食材
结缔组织
炸鸡
油炸
肉质
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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