2种饲养模式条件下三穗鸭的肌肉营养检测分析与评价

Analysis and Evaluation of Muscle Nutrition Testing in Sansui Ducks under Two Feeding Modes

为了解三穗鸭在不同饲养模式条件下的肌肉营养价值和差异,选取农户散养与企业规模养殖2种模式饲养的三穗鸭各8只,屠宰并对肌肉营养成分的种类与含量进行测定。结果:(1)散养鸭的水分、蛋氨酸+半胱氨酸含量极显著高于规模养殖鸭(P<0.01);规模养殖鸭的脂肪含量极显著高于散养鸭(P<0.01);散养鸭的蛋白质、苏氨酸含量显著高于规模养殖鸭(P<0.05)。(2)散养鸭检测出脂肪酸18种,其中饱和脂肪酸7种、单不饱和脂肪酸6种、多不饱和脂肪酸5种;规模养殖鸭检测出脂肪酸20种,比散养鸭多1种饱和脂肪酸(山嵛酸)、1种多不饱和脂肪(γ-亚麻酸);规模养殖鸭的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量极显著高于散养鸭(P<0.01)。结论:三穗鸭肌肉常规营养成分含量较高、氨基酸平衡、脂肪酸种类丰富,属于优质肉鸭品种;散养模式的三穗鸭常规营养成分与氨基酸含量较丰富,规模化养殖模式的脂肪酸含量较丰富。