低温处理对黄心乌菜可溶性糖含量的影响

黄心乌菜是我国淮河流域常见蔬菜,属十字花科,是乌塌菜的一个变种。该品种主根肥大,叶柄短而扁平。单株成熟时,高12~20厘米,单株质量约为500克,可食用叶片数目为10~20片,其中有6~8片为绿色。黄心乌菜性喜低温,非常耐寒,在江淮之间培植能露地越冬。该乌菜品种营养丰富,研究表明每100克鲜菜中营养成分含量分别为:维生素C 22.8毫克、钙72.3毫克、铁3.2毫克、钾168.7毫克、锌0.83毫克、钠24.9毫克。多数微量元素的含量高于大白菜等品种。在冬季,黄心乌菜的食用方式多样,可炒、烧、煨汤,质地易烂,无酸味,且保持良好色泽,口感佳。