蔬菜及其制品中真菌毒素的污染与检测技术研究进展

蔬菜及其制品易受真菌毒素等污染,部分毒素毒性强,对人类健康造成严重威胁。真菌毒素种类较多,其中曲霉菌、青霉菌、镰刀菌和链格孢菌属真菌毒素在茄果类、豆类、叶菜类和根茎类等蔬菜中较常见。该文综述了蔬菜及其制品中常见真菌毒素污染情况及检测技术研究进展,旨在为蔬菜及其制品中真菌毒素检测、防控提供参考依据。