春天的订单

“扎头”的念想,我去谭庄,很偶然,是因为想吃“扎头”发面的纯碱手工馍。对我来说,这种馍隐藏着独特的情感密码。印象中,母亲每次蒸馍,都会留下一小块面团当“扎头”,下回蒸馍发面用。用“扎头”发面,有酸味,就得加碱。加碱最考验蒸馍人的水平。碱大了,蒸出来的馍发黄;碱小了,蒸出来的馍发酸。碱要是揉不匀,蒸出来的馍就像人脸上长了麻子一样,不俊。