消费升级助力长三角冰鲜禽肉市场的繁荣与区域产业优化

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摘要冰鲜禽肉是指在宰杀后迅速进行冷却处理,使肉品保持在0~4℃低温状态,保持肉的新鲜度和原始风味。冰鲜禽肉具有口感鲜美、营养价值高、安全卫生等优势。与冷冻肉相比,冰鲜禽肉的营养成分流失更少,口感更加鲜嫩;与生鲜肉相比,冰鲜禽肉的安全性更高,且保存期相对较长。长三角地区作为我国经济最为发达、人口密集的区域之一,消费能力强.

作者钱勇

机构地区江苏省家禽科学研究所

出处《中国禽业导刊》 2024年第5期2-12,共11页 Guide To Chinese Poultry

关键词冷却处理安全卫生冷冻肉生鲜肉新鲜度保存期消费升级肉品

分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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