摘要
旨在开发一种添加有天贝粉、豌豆多肽、木糖醇、罗汉果糖的低糖保健饼干,通过单因素和正交试验,研究了天贝粉、木糖醇、罗汉果糖、黄油的用量对天贝豌豆多肽饼干品质的影响。结果表明:饼干的最优配方为低筋面粉100 g,天贝粉15 g,豌豆多肽1 g,木糖醇20 g,黄油25 g,罗汉果糖2 g,鸡蛋液25 g;水分含量为2.84%,酸价为1.52 mg/g,过氧化值为0.18 g/100 g。
The aim is to develop a low sugar and health biscuit with the addition of tempeh powder,pea peptides,and xylitol and Arhat fructose sugar.The influence of the content of tempeh powder,xylitol,Arhat fructose sugar and butter on the quality of tempeh pea peptides biscuits is studied by single factor test and orthogonal test.The results showed that the optimal formula of biscuit was low gluten flour 100 g,tempeh powder 15 g,pea peptides1g,xylitol 20 g,butter 25 g,Arhat fructose sugar 2 g,egg liquid 25 g;water content was 2.84%,acid value was 1.52 mg/g,peroxide value was 0.18 g/100 g.
作者
刘定坤
徐艺
怀玉
芦海成
李毓滦
高云
Liu Dingkun;Xu Yi;Huai Yu;Lu Haicheng;Li Yuluan;Gao Yun(College of Chemical Engineering,University of Science and Technology Liaoning,Liaoning,114051)
出处
《当代化工研究》
CAS
2024年第7期182-184,共3页
Modern Chemical Research
基金
辽宁省科技厅项目“辽宁省绥中县豆类、油料和薯类种植加工”(项目编号:LNTP20231014607)
国家级大学生创新创业训练计划项目“豌豆多肽的制备和应用研究”(项目编号:202310146036)
辽宁省大学生创新创业训练计划项目“森康堂健康管理有限公司”(项目编号:S202310146066)
辽宁科技大学大学生创新创业训练计划项目“新型荧光分子探针的合成及其在食品检测中的应用”(项目编号:X202310146220)。
关键词
天贝
豌豆多肽
木糖醇
罗汉果糖
饼干
tempeh
pea peptides
xylitol
arhat fructose sugar
biscuit
