我国莲藕品种及特性

我国莲藕品种繁多,根据不同的依据,可以将莲藕分为不同的类型。一是按淀粉含量可分为粉藕和脆藕。其中,粉藕的淀粉含量高,且直链淀粉含量低,含水量低,黏度大,细腻软糯,食用时以蒸煮、炖汤为主,加工可制作成藕粉;脆藕的淀粉含量低,直链淀粉含量高,含水量高,粗纤维含量低,质地清脆,食用时清爽脆嫩,以清炒、凉拌为主,常用作速食藕片、水煮藕片、盐渍藕及藕汁饮料等。