白市驿板鸭贮藏过程中品质变化研究

作为我国传统特色食品之一的板鸭,一直以来深受广大消费者的喜爱。本研究以重庆白市驿板鸭为原料,对市售的同一品牌的秋季和冬季板鸭分别取各自的胸肉和腿肉作为研究对象,探究其在贮藏过程中水分含量、pH值、脂肪含量、食盐含量、蛋白质含量、亚硝酸盐含量、可溶性蛋白含量以及游离氨基酸含量的变化,并进行数据分析,以提高白市驿板鸭的品质。