探索钝化处理方法对新鲜米糠耐储性的影响

Effect of Passivation Treatment Methods on Storage Tolerance of Fresh Rice Bran

为了提高新鲜米糠的稳定性,延长其贮藏期。本研究采用高温微压法钝化处理新鲜米糠,并对处理前后米糠的脂肪酶活性进行测定和酸价的监测。结果显示,米糠经过高温(100℃)微压(0.2±0.02 kPa)处理4 min的钝化方法后,米糠的脂肪酶活动度仅为4.91%,跟处理前相比降低了89.6%;钝化后的米糠保存在20℃环境中28天,酸价可一直保持在6.13 mg/g以下。该处理方法可以有效钝化米糠的脂肪酶活性,抑制其酸败变质,提高其酸价的稳定性和耐储性。