牛磺酸对育肥猪肉品质的影响

本研究探讨不同剂量的牛磺酸对“杜×长×大”三元杂交育肥猪肉品质的影响,确定牛磺酸在改善育肥猪肉品质方面的最适添加水平。试验选择400头体重约为80 kg的“杜×长×大”三元杂交育肥猪,按照单因素设计原则,将其均分为4个处理,每个处理5个重复,每个重复20头育肥猪。各组育肥猪分别采食含有0(对照组)、500、1000和2000 mg/kg的牛磺酸的试验饲料。饲喂42 d后,检测各组育肥猪背最长肌的肉品质指标。结果表明,与对照组比较,试验组2和试验组3育肥猪的背最长肌屠宰24 h后的pH值显著提高了10.43%、11.92%(<0.05),剪切力显著降低了8.79%、11.1%(<0.05)。与对照组比较,试验组2育肥猪背最长肌的红度值显著提高了16.81%(<0.05)。与对照组比较,试验组2和试验组3育肥猪背最长肌中粗蛋白显著提高了6.49%(<0.05)。研究表明,在育肥猪饲料中添加适量的牛磺酸可以有效改善猪肉的理化性质及营养价值,综合考虑,在育肥猪饲料中添加1000 mg/kg的牛磺酸较为适宜。