中国凉菜地图

入夏之后,每顿饭的快乐,至少有一半都是凉菜给的。虽然人菜的食材或有雷同,但就凉菜的做法和风味论,各地却有各地的特色。拌,是南北通用的基本招式。但是南方的拌,多是生拌,即食物洗净在刀下一滚直接人盘加料,如凉拌黄瓜、糖拌西红柿等;或者焯拌,对那些不宜生食的食材,过热水熟后,再进入加料环节,如凉拌木耳腐竹等。