六个荔枝品种的挥发性香气成分比较分析

Comparative analysis of volatile aroma components in six lychee varieties

为了丰富了荔枝品种香气数据,为荔枝果实风味鉴赏提供理论依据,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)-气相色谱质谱(GC-MS)联用仪分析法测定6个荔枝品种观音绿、岭丰糯、桂味、妃子笑、灯泡荔和御金球的挥发性风味化合物组分,并进行主成分分析。结果显示,观音绿和御金球的总离子图较相似,妃子笑的峰型与其余5个品种不相似;不同荔枝品种的香气物质主要由烯类、醇类、醛类及烷烃化合物组成,桂味和灯泡荔的香气组分差异小,观音绿、岭丰糯和御金球的香气组分差异较小,表明6个品种香气组分和相对含量具有独特性。