不同季节散装腌制蔬菜中亚硝酸盐含量状况

对两个季节采集的两种散装腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量采用分光光度法进行测定。经检验,腌制萝卜中亚硝酸盐含量相对较低,受环境温度影响不大;腌制酸菜中亚硝酸盐含量相对较高,受环境温度影响较大,气温较高时亚硝酸盐含量相对较高;所测样品含量均未超过GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》中限量要求。