摘要
本文采用中性蛋白酶对玉米蛋白进行酶解制备酶解产物,分析了酶解产物在不同pH值和温度条件下的稳定性及其质量特性。结果表明:在不同pH值和温度下玉米蛋白酶解产物具有较强的稳定性。玉米蛋白酶解产物不仅溶解度很高,且吸水性较好,加工特性明显优于玉米蛋白粉。该研究可以为玉米深加工产品开发提供参考。
出处
《中国食品工业》
2024年第8期149-151,共3页
China Food Industry
基金
安徽省自科重大项目:玉米黄粉酶法改性及降糖肽微胶囊产品开发研究(No:KJ2021ZD0160)
校级自科重点项目:玉米抗氧化肽微胶囊制备工艺优化及其质量特性研究(No:YJZ-2020-02)
滁州学院科研项目:速溶大米蛋白粉工艺优化及产品质量控制(HX2021081)
横向课题:玉米活性肽产品开发技术研究(CZZY-HX-2022-25)。
