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面点制作中的面筋处理探究

Exploration the Gluten Treatment in Pastry Making
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摘要 面团中的面筋可以在一定程度上影响面点成品的口感及其质量。因此,本文讨论了制作面点时会影响面筋形成的各项因素及处理面筋的方法,以供参考。 The gluten in the dough can to some extent affect the taste and quality of the finished pastry.Therefore,this article discusses the various factors that affect the formation of gluten and the methods for processing gluten when making pastries,for reference.
作者 苟穗舟 GOU Suizhou(Shaanxi Finance and Economics Vocational and Technical College,Xianyang 712000,China)
出处 《现代食品》 2024年第6期157-159,共3页 Modern Food
关键词 面点 制作 面筋处理 pastry production gluten treatment
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