不同品种小麦品质特性的检测及分析

Detection and Analysis of Quality Characteristics of Different Wheat Varieties

以郑州地区14个品种的小麦为研究对象,分别检测湿面筋含量、面筋指数、降落数值、稳定时间及能量指标,依据检测结果,对照相关标准和研究成果,筛选适合制作优质馒头的小麦品种。结果表明:14个品种小麦的湿面筋含量在29.4%~35.9%,面筋指数在14~79,降落数值在329~464 s,稳定时间在1.5~23.9 min,能量(135 min)在21~129 cm2。最终筛选出适合制作优质馒头的小麦品种是周麦22、周麦30、农科2号、温麦8号及豫麦56。