不同组分酪蛋白体外消化肽抗氧化功能性研究

试验以脱脂牛乳为原料,通过膜分离技术获得β、κ-酪蛋白,模拟婴幼儿体外胃、肠液消化,获得消化肽。并以酪蛋白消化肽为研究对象,通过对抗氧化性与免疫功能的研究,探究不同酪蛋白组分消化肽的功能性差异。结果表明:酪蛋白消化肽能够清除各类自由基,自由基清除率与不同酪蛋白组分有关。ABTS清除试验中,β+κ-酪蛋白消化肽清除率显著达73.83±0.75%,显著高于其它组。超氧阴离子清除试验中,β+κ-酪蛋白消化肽清除率为74.98±0.81%。而羟基自由基试验和亚铁离子清除试验中,酪蛋白浓缩液(MCC)消化肽清除率最高,达77.99±4.97%和79.25±0.22%。抗氧化功能方面MCC消化肽与β+κ-酪蛋白消化肽强于κ-酪蛋白消化肽与β-酪蛋白消化肽。