川菜也有难念的经?新川菜如何杀出新路

每当谈及川菜,许多人似乎只能联想到“红油”还有“辣椒”,这无疑是对川菜丰富内涵的一种误解。实际上,明末清初辣椒才传入中国,之后的川菜才有了“辣椒”这一法宝。完整的川菜“味蕾名单”中,远不止辣味一种,像是国宴的座上宾开水白菜便是以清淡闻名。过去的“巴蜀好辛香”,也主要靠的是生姜的辛和花椒的麻。