清香型酒醅发酵过程理化性质变化规律研究

清香型白酒发酵过程中理化性质变化规律是白酒风味形成机理研究的重要内容之一,也是优化发酵工艺条件、提高白酒品质的关键依据之一。在发酵过程中,还原糖含量、水分含量、酸度、pH值、乙醇含量、乙酸乙酯含量等理化指标会随着时间和温度等条件的变化而发生动态变化,这些变化规律对于揭示清香型白酒的风味形成机理、优化发酵工艺条件、提高白酒品质具有重要意义。本文为上述理化指标的检测选择了合理的方法,并对其进行测定、数据收集与归纳,旨在探索酒醅发酵最适环境条件,优化白酒发酵程序,降低白酒生产成本,提升白酒品质。