张北马铃薯

在张家口市的张北县很早就流传着“坝上三件宝,山药莜面大皮袄”的民谣,“山药”制成的山药拿糕、山药糕、黑山药面等传统食品帮助这片土地上的老一辈人渡过了曾经艰难的岁月。这“山药”指的便是种植历史有140年之久的张北特产——张北马铃薯。据《察哈尔省通志》记载,马铃薯于1868~1872年间引入察哈尔省,每年9月初上市,其薯形规则、表皮光滑、富有光泽,富含粗纤维、维生素C等对人身体有益的物质,单个重150~300克,烹饪后入口沙绵、薯香味浓,是养胃宽肠的滋补佳品。