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一个单品总有生命周期,到了生命周期快结束的时候,自然要换赛道因为消费者的需求总是在不断变化的。——秦波美鑫食品联合创始人。根据《中国餐饮报告》的调研结果,在面对“大而全”和“小而精”的餐厅时,63.3%的消费者会倾向于选择“专门店”餐厅,大单品优势可见一斑。然而大单品模式的问题也很明显,即竞争壁垒低,极容易被模仿甚至超越。对此,美鑫食品联合创始人秦波表示,一个单品总有生命周期,到了生命周期快结束的时候,自然要换赛道,因为消费者的需求总是在不断变化的。