鲜十分 齿半软

这是一组展示淮扬菜中酸辣味运用的菜品。上海懿·EAST餐厅主打淮扬菜,在这一风味体系里,康昆师傅的这组菜品以酸而柔、辣不过头的小酸小辣来提味,突出“鲜”。他对酸辣味的运用非常克制,强调味道的纯净感。酸汤堂做黄鱼这道菜中,鸡汤与黄鱼的鲜味是味道的灵魂,酸入口,接微微的辣,收尾为不绝于口的鲜。