十万个为什么

为什么烤红薯比蒸红薯甜?因为红薯在炙烤的过程中,水分流失更彻底,糖分浓缩得更显著。此外,加热时,红薯中的淀粉酶会将淀粉分解成麦芽糖。与蒸红薯相比,烤红薯在高温状态下被持续加热的时间更长、程度更高,淀粉酶可以将更多的淀粉分解成甜甜的麦芽糖。