一碗醇香炖生敲

人们对南京菜的印象,多为盐水鸭、鸭血粉丝、小馄饨这些市井之气极浓的小吃,炖生敲这样制作工艺复杂的菜,连很多土生土长的南京人都不知道,在一般的街头小店中也难以寻到它的身影。初听炖生敲,很多人会以为它是一道素菜,实则是一道荤菜。这道菜肴的主材料是鳝鱼,烹饪方法是将活鱼去骨,以木棒反复敲击鱼肉,使肉质软糯松散,故而得名“生敲”。然后,将鳝鱼肉入油锅煎炸,再炖制。