专栏征稿 低GI饮食与健康

淀粉是米饭、面条等主食中含量最高的营养成分,经人口腔和胃肠消化后最终以葡萄糖的形式进入血液,是引起餐后血糖浓度升高的重要因子。长期摄入精制米面所引发的持续性高餐后血糖浓度会显著提高2型糖尿病、肥胖和心血管疾病等慢性非传染病的患病风险,因此如何降低淀粉及淀粉类食品的餐后血糖水平已成为当前食品科学的研究热点。