乌龙茶烘焙技术原理分析

烘焙工艺是乌龙茶加工制作中的一道重要工序。烘焙不仅能够使茶坯中的大部分水分蒸发,还能促使茶叶内部所含的糖类、氨基酸、多酚以及芳香类物质发生不同形式的物化反应,有效提升成品茶的外形汤色、香气和滋味等感官品质。对乌龙茶烘焙工艺的作用和技术原理展开探讨,为更好地掌握乌龙茶烘焙技术提供借鉴。