鲜银耳贮藏保鲜技术研究进展

鲜银耳营养价值丰富,具有抗氧化、抗肿瘤等多种保健功能,但其水分含量高、组织脆弱,在采摘后容易受到损伤,进而腐败变质,导致其营养价值和食用价值降低。因此,针对鲜银耳的保藏研究逐渐成为热点。本文总结近年来鲜银耳的物理、化学和生物保鲜方法和技术,比较各种方法的优缺点,以期为今后鲜银耳的储藏提供技术参考。