麸质不耐受与饮食调理:解密GFD饮食模式

麸质,这个听起来有些陌生的词汇,实际上是我们日常饮食中无处不在的“隐形杀手”。它又称谷蛋白,主要存在于小麦、黑麦和大麦中,是这些谷物的主要储藏蛋白。然而,让人意想不到的是,由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白构成的麸质,不仅是小麦及其制品的主要成分,也是许多人的健康隐患。