甜不甜,未必是糖说了算

甜味的感受机制甜味感受机制的核心是味觉细胞与糖分子之间的匹配。味觉细胞的感应器和糖分子的结构内存在很多互相匹配的端口一即味觉细胞感应器上的配体和糖分子上的官能团,当两者——识别,完成配对后,我们就会感觉到甜味。