六月黄又黄

“忙归忙,勿忘六月黄。”农历六月前后,六月黄开始大量上市。六月黄俗称童子蟹,属于腺早熟蟹,以产于苏南阳澄湖、太湖、固城湖地区的最负盛名。之所以称其为童子蟹,是因为此时的螃蟹尚未成年,相比于“一生”需蜕六次壳的成年大闸蟹,才蜕了两次壳,正处于“青少年期”,是螃蟹中的“小鲜肉”,个重仅有二三两。六月黄讲究吃公不吃母。公蟹蟹壳虽较薄,却先母蟹一步长出半流动状、色泽艳丽、分量较足的膏黄。从品相看,蟹腿有劲、蟹胸肌红、底板弹性较足的公蟹是精品。