摘要
被誉为“三晋第一汤”的小店牺汤,是一种在伏天食用的热汤,在民间有“伏天的牺汤赛人参”的说法,现已入选山西省第一批非物质文化遗产与国家级第二批非物质文化遗产。习俗缘起小店牺汤源于周朝“牺牲祭祖”的古老习俗。《说文解字》中记载“牺者,宗庙之牲也,从牛羲声”。由此可知,“牺”是古代祭祀时所用牲畜的称谓,“牺汤”为宗庙祭祀结束后的羊做成的汤。根据史料记载,西周贵族在用全羊祭祀祖先之后,会将其煮熟,连汤带肉分给族人享用。随着时代的发展与社会的进步,小店牺汤逐渐从宫廷走向民间,由宫廷祭祖仪式变成民间祭祀求雨的一种形式,继而成为民间美食。
